• Space
Space

Vegetarische shakshuka met zoete aardappel

Deze overheerlijke shakshuka is een gerecht van ei in tomatensaus. De saus bevat allerlei verschillende soorten groenten, zoals zoete aardappel, prei, aubergine en tomaten. Het gerecht bevat wel 350 gram groenten per persoon. De shakshuka is op smaak gebracht met de Spice Blend voor Vega - Shakshuka. De blend bevat steranijs en kurkuma en het bijzondere ingrediënt miso. Miso geeft een hartigheid aan je gerecht, bij uitstek geschikt voor vegetarische gerechten!

  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Aantal Personen: 2 Personen
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Categorieën: Hoofdgerecht

Bereidingswijze


  1. Snipper de ui. Snijd de prei in reepjes en de aubergine en aardappels in blokjes van circa 1,5 cm. Verhit een pan met olie en bak hierin de aubergine bruin. Voeg hier de zoete aardappel en ui aan toe en bak dit circa 5 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes en de Spice Blend voor Vega - Shakshuka hieraan toe en gaar in circa 4 minuten.

  2. Maak 4 kuiltjes in de saus voor de eieren. Tik een ei in een kopje en giet het ei in een kuiltje. Sluit de pan met een deksel en serveer als de eieren gestold zijn.


 

Ingrediënten

- 200 g zoete aardappel
- 2 el olijfolie
- 2 prei
- 1 aubergine
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 2,5 tl Spice Blend voor Vega - Shakshuka
- 1 rode ui
- 4 eieren