Pastasalade met gegrilde groenten - Verstegen
  • Space
Space

Pastasalade met gegrilde groenten

Met salades kun je oneindig variëren. Deze zomerse pastasalade met gegrilde groenten is een makkelijk recept voor tal van gelegenheden.

  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Aantal Personen: 4 Personen
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Categorieën: Bijgerecht Salade

Bereidingswijze


  1. Kook de penne pasta in een ruime pan volgens aanwijzing op de verpakking gaar. Spoel af onder koud water na het koken, om plakken te voorkomen.

  2. Halveer ondertussen de paprika’s en verwijder het zaad. Snijd de courgette in dunne plakken en de uien in plakken. Verwijder de stelen van de oesterzwammen.

  3. Besprenkel de groenten naar smaak met olijfolie en grill deze in een grillpan of op de barbecue gaar. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

  4. Meng in een ruime serveerschaal de penne pasta met de Liquid Spice Blend - Italian Tomato en de olijfolie extra vierge. Snijd de gegrilde groenten in even grote stukken en de mozzarella in stukjes en voeg deze toe.

  5. Voeg de rucola, zongedroogde tomaten, basilicum en kappertjes toe aan de salade.


Variatietip
Liever werken zonder BBQ of grillpan? Wok de groenten kort in een wokpan voor een knapperige bite.

Ingrediënten

- 200 g penne pasta
- 85 g rucola
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 2 rode uien
- 150 g oesterzwammen
- 100 g zongedroogde cherrytomaten, uitgelekt
- 1 bol buffelmozzarella à 125 g
- 1 bosje verse basilicum à 15 g
- 25 g kappertjes, uitgelekt
- 4 el Liquid Spice Blend - Italian Tomato
- 3 el olijfolie extra vierge
- zout en peper, naar smaak