• Space
Space

Gevulde aubergine met rijst en bonen

Deze gegrilde aubergines zijn gevuld met een lekker mengsel van rijst, bonen, bospeen en paprika. Lekker als vegetarische maaltijd, geserveerd met een frisse groene salade.

  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Aantal Personen: 4 Personen
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Categorieën: Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Bereidingswijze


  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees kruiselings in. Dep droog en bestrooi naar smaak met zout.

  2. Meng 2 el olijfolie met 2 tl Pure specerijenmengeling - Jamaican Jerk en smeer de ingesneden aubergine in met de marinade. Leg de aubergines op de platte gemarineerde kant op een bakplaat. Bak voor 15 minuten in de oven.

  3. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de zwarte bonen uitlekken. Snijd de rode ui in ringen. Snijd de wortelen en paprika in reepjes ter grootte van een lucifer.

  4. Verhit de helft van de olie in een wokpan. Voeg de wortelen, paprika, ui en 2 tl Pure specerijenmengeling - Jamaican Jerk toe en wok voor 2 minuten. Voeg de zwarte bonen en naar smaak zout toe en wok voor een halve minuut.

  5. Hol de gegrilde aubergines uit. Meng in een kom het groentemengsel, het vruchtvlees van de aubergines en de gekookte rijst. Vul de aubergines met het rijst en bonenmengsel. Garneer met grof gehakte pistache noten.

Ingrediënten

Ingrediënten voor de aubergine:
- 2 aubergines
- 2 bospenen
- 1 groene paprika
- 1 blik zwarte bonen à 200 g (uitgelekt 140 g)
- 200 g rijst, naar keuze
- 1 rode ui
- 4 tl Pure specerijenmengeling - Jamaican Jerk
- 4 el olijfolie
- zout, naar smaak

Ingrediënten voor de salade:
- ½ kropsla of 100 g gemengde sla
- 250 g cherrytomaten
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- olijfolie of saladedressing, naar keuze

Benodigdheden

Bakplaat